错误使用冰箱会导致胃癌
在冰箱普及之前，人们经常用腌制或烟熏的办法保存食物，而这样的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌的N-亚硝基化合物，从这个方面说，冰箱的普及和正确使用降低了胃癌的发病率。 但随着冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应增加，不健康的饮食习惯又成了胃癌促发的一个原因。中日友好医院消化内科主任赵洪川介绍，冰箱并非保险箱，在冰箱的封闭空间里，很多细菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染，而且很多菜经过回锅也易产生易致癌物质。 年轻人家庭的冰箱拥有率明显高于中老年人，由于工作和生活节奏普遍加快，生活中一年四季都离不了冰箱，长期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的几率。当然，胃癌发病率趋于年轻化，也不排除与吸烟嗜酒者有关。除了注意饮食清淡，少吃腌熏食品，多吃新鲜蔬菜外，早期排查也是防治胃癌的好办法，早期胃癌5年生存率可达95%。 在早期胃癌排查中，胃镜结合病理检查的正确判断率最高，发现的早期胃癌比例最高，而无痛电子胃肠镜则是对胃肠最直观、最先进的检查手段。电子胃肠镜检查，是通过将一个类似微型摄像机的传感器送入人体，可以清晰地将食道、胃、十二指肠、大肠等部位的病变情况传输到电视显示屏上，还可。错误习惯使蔬菜营养价值下降
先切菜再冲洗：在洗切青菜时，有人往往先切后洗，殊不知青菜中的维生素大都能溶解于水，若将菜切了再洗，大量的维生素就流失到水中。 炒好的菜不当餐吃：有人为省时间，一次炒的菜较多，剩下的菜下顿再热着吃。这样，蔬菜中的维生素会大量流失。炒好的白菜若温热15分钟可损失维生素C25％，保温30分钟又会损失10％。正确的方法是即炒即吃。 炒菜时不加锅盖：这是人们常常忽略的，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中维生素B2只损失15％～20％，如不盖锅盖，就要多损失2～3倍。蔬菜中的维生素C、A，也会因未盖锅盖而大量流失。所以烧菜时要盖锅盖。 久存蔬菜：新鲜的蔬菜，买来存在家里不吃，会慢慢损失一些维生素，如菠菜在室温20℃时，维生素C损失达84％。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥处贮存。 烧菜时煮得过久：青菜中的维生素C、B1都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C只损失17％，若炒后再焖，菜里的维生素C损失高达59％。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅营养损失少，而且色美味好。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。 丢掉了含维生素最丰富的部分：例如豆芽，有的人只吃芽，而将豆子丢掉，事实上，豆中含维生素C比芽的部分多2～3倍。有的人做饺子馅，把菜汁挤掉，维生素会损失70％以上。 此外，有些人只吃菜不喝汤，事实上，菜汤的营养价值比菜高。如小白菜炒好后，维生素C会有70％溶解在菜。
